Amylase ist ein Enzym, eine Art Protein, das in allen Pflanzen und Tieren vorkommt. Es wandelt Kohlenhydrate in Zucker um, der für Energie und Wachstum benötigt wird. Amylase ist fast immer in den grünen Teilen von Pflanzen vorhanden, obwohl Getreide und stärkehaltige Pflanzen die höchsten Konzentrationen liefern. Viele dieser Pflanzen können in Hausgärten angebaut werden.
credit: meteo021 / iStock / Getty Images Frisch gepflückter Sellerie auf einem Holztisch.Amylase-Typen
Alpha-Amylase wandelt Kohlenhydrate in alle Formen von Zucker mit Ausnahme von Malz um. Pflanzen und Tiere produzieren Alpha-Amylase. Menschen haben es im Speichel und produzieren es in der Bauchspeicheldrüse. Es kann in wenigen Minuten Kohlenhydrate in Zucker verwandeln. Beta-Amylase, die nur in Pflanzen vorkommt, liefert Maltose. Unabhängig davon, ob Pflanzen roh, gekocht oder konserviert verzehrt werden, enthalten sie die für ihre Verdauung erforderlichen Enzyme. Je mehr Kohlenhydrate Sie essen, desto mehr Amylase verbrauchen Sie.
Optionen für Gemüsegärten
Einige Gartengemüse, die Amylase enthalten, können roh verzehrt werden. Diese Pflanzen sind Rüben (Beta vulgaris), Sellerie (Apium graveolens), Blumenkohl (Brassica oleracea), Zwiebeln (Allium cepa) und Rüben (Brassica rapa). Rüben und Sellerie sind einjährige Pflanzen, die in den Winterhärtezonen 2 bis 10 des US-Landwirtschaftsministeriums wachsen. Blumenkohl ist ein in der kühlen Jahreszeit im Herbst geerntetes Gemüse, das im Winter in den USDA-Zonen 8 bis 10 geerntet werden kann. Zwiebeln sind Stauden in USDA-Zonen 3 bis 9 und Rüben sind zweijährlich in den USDA-Zonen 3 bis 9.
Sorten mit der meisten Amylase
Alle Getreidegräser außer Gerste (Hordeum vulgare distichon) enthalten große Mengen an Alpha-Amylase. Dazu gehören Mais (Zea mays), Hafer (Avena sativa), Reis (Oryza sativa) und Brotweizen (Triticum aestivum). Gerste, Mais, Hafer und Brotweizen sind einjährige Pflanzen, die in gemäßigten Zonen angebaut werden. Gewöhnlicher Reis ist ein Jahrbuch in Verbindung mit tropischem Klima, wächst aber auch in warmem gemäßigtem Klima.
Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas), die in den USDA-Zonen 9 bis 11 robust ist, weist einen hohen Beta-Amylase-Gehalt auf. Etwa 5 Prozent des Proteins einer Süßkartoffel besteht aus Beta-Amylase. Malzgerste, aus der Bier hergestellt wird, enthält ebenfalls einen hohen Anteil an Beta-Amylase.
Arten mit Amylase-Inhibitoren
Einige kohlenhydratreiche Nahrungspflanzen enthalten Substanzen, die die Wirkung von Amylase hemmen. Diese Inhibitoren verzögern die Umwandlung von Kohlenhydraten in Zucker. Amylaseinhibitoren - einschließlich derjenigen in Weizenmehl für gebackenes Brot und derjenigen in gekochten Bohnen (Phaseolus vulgaris) - überleben die Hitze. Neben Weizen und Bohnen gehören zu den amylasehemmenden Lebensmitteln Gerste, Mais, Hirse (Pennisetum glaucum), Erdnüsse (Arachis hypogaea) und Sorghum (Sorghum bicolor). Bohnen wachsen als Stauden in den USDA-Zonen 9 bis 11 und als Einjährige an anderer Stelle. Hirse wächst in den USDA-Zonen 2b bis 11. Erdnüsse sind einjährige Pflanzen, die in den USDA-Zonen 7 bis 10 wachsen, und Sorghum ist ein jährliches Pflanzen, das in den USDA-Zonen 2 bis 11 wächst.
