Bildnachweis: Sonny Figueroa, © 2018 THE NEW YORK TIMESDas geräumige, ungezwungene Sweet Home Café im Smithsonian National Museum für afroamerikanische Geschichte und Kultur in Washington, DC, bietet eine Speisekarte, die schwarze Küche aus vielen Regionen Amerikas darstellt. Südliches Brathähnchen, Louisiana Gumbo, Nördlicher Austernpfannenbraten und Maisbrot aus der Bratpfanne aus dem Westen sind einige Gerichte. Jetzt wurden in einem Kochbuch Rezepte aus dem Café und von schwarzen Haus- und Profiköchen, meistens traditioneller Art, gesammelt. Hüter wie gemischte Kräuter mit Rüben, Keksen, einem etwas gehobenen Pimentkäse, gebratenem Croaker sowie Makkaroni und Käse, die fast so einfach sind wie eine abgepackte Mischung, sind mit Geschichte und Beilagen zu Zutaten wie Okra, Reis und Erdnüssen durchsetzt.
"Sweet Home Cafe Cookbook: Eine Feier der afroamerikanischen Küche" von Albert Lukas, Jerome Grant und Jessica B. Harris (Smithsonian Books, 29,95 $).
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