Pflanzenzellen produzieren Glukose durch Photosynthese. Wenn Glukose im Überschuss vorhanden ist, speichern Pflanzen sie, indem sie daraus Ketten von Zuckermolekülen, sogenannte Stärken, synthetisieren. Diese Stärken sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Kartoffeln enthalten Pflanzenstärke.Eigenschaften
Jedes Glucosemolekül hat eine hexagonale Ringstruktur und enthält sechs Kohlenstoffe. Stärken sind sehr lange Ketten von Glucosemolekülen, die durch Bindungen gebildet werden, die als glycosidische Bindungen zwischen Kohlenstoff 1 eines Glucosemoleküls und Kohlenstoff 4 des nächsten bezeichnet werden. Wenn Glucosemoleküle aneinander gebunden sind, wird ein Wassermolekül als Reaktionsprodukt entfernt. Diese Art von Verfahren wird als Dehydratisierungsreaktion bezeichnet.
Typen
Es gibt zwei Stärketypen: Amylose und Amylopektin. Beide haben eine ähnliche Struktur, aber Amylose ist linear und Amylopektin ist verzweigt. Pflanzen lagern diese Stärken in Granulaten, sogenannten Plastiden, in Pflanzenzellen.
Fun Fact
Stärken ähneln in mancher Hinsicht einem anderen Polymer, das Cellulose genannt wird; Sowohl Stärke als auch Cellulose sind lange Ketten von Glucosemolekülen. In Cellulose befinden sich die Glucosemoleküle jedoch in einer leicht unterschiedlichen Konfiguration, die als Beta-Glucose bezeichnet wird. Wenn sie Bindungen eingehen, steht jedes Glucosemolekül im Vergleich zu seinen Nachbarn auf dem Kopf. Dieser Unterschied ermöglicht es den Ketten in Cellulose, sich mit Wasserstoff zu verbinden, wodurch zähe, seilartige Fasern gebildet werden, die als Hauptstrukturbestandteil der Zellwände von Pflanzen dienen.
