Jasminreis ist eine langkörnige, duftende Reissorte, die in asiatischen Gerichten vor allem aus Thailand verbreitet ist. Es ist in brauner und weißer Form erhältlich. Hierbei handelt es sich nicht um verschiedene Sorten, sondern um denselben Reis in verschiedenen Mahlstufen.
Reis Struktur
Reis ist eigentlich ein Gras, das anstelle von Blumen Ährchenbüschel bildet. Jedes Ährchen enthält eine Schale, die ein Reiskorn verbirgt, das eigentlich das Endosperm des Reiskerns ist. Der Keim, ein kleines Stück an einer der Kornspitzen, ist der Embryo.
Veredelungsprozess
Der gesamte weiße Reis war ursprünglich braun, und der gesamte Reis wird bis zu einem gewissen Grad gemahlen, um die äußere Schale oder Hülle zu entfernen. Reis, der nicht mehr gemahlen wird, ist brauner Reis, während die Körner, bei denen Kleie und Keime entfernt wurden, weißer Reis sind. Eine japanische Reissorte, die teilweise gemahlen wird, damit die Kleie weg ist, aber der Keim zurückbleibt, heißt Haiga-Mai.
Nährstoffverlust
Durch Entfernen der Kleie und der Keime aus dem Reis werden auch die Vitamine entfernt. Laut der Colorado State University ist Beriberi, eine Form von Thiamin- oder Vitamin B1-Mangel, häufiger in Gebieten anzutreffen, in denen raffinierter weißer Reis verwendet wird, der nach dem Mahlen nicht mit Vitaminen angereichert wurde. Der meiste weiße Reis in den Vereinigten Staaten ist angereichert.
