Kochgeschirr mit Holzteilen, einschließlich Gusseisenbratpfannen mit Holzgriffen, ist nicht backofengeeignet. Holz in einem geschlossenen Ofen wird nicht in Flammen aufgehen, bis die Temperaturen über 800 Grad Fahrenheit steigen, laut Newton Ask a Scientist-Website, aber Holz erzeugt eine andere Brandgefahr bei niedrigeren Temperaturen, die weit im Bereich eines herkömmlichen Gleichgewichts liegt. Holz setzt beim Grillen brennbare Gase frei, die sich plötzlich entzünden können. Bei Backtemperaturen können sich Holzgriffe zersplittern und die Handhabung des gusseisernen Kochgeschirrs gefährden.
Kredit: Comstock / Comstock / Getty ImagesKeep Holzgriffe aus dem Ofen.Gusseisen
Viele Kochgeschirrprodukte aus Gusseisen bestehen aus einteiligem Eisenguss. Gusseisen behandelt Hitze schnell und selbst auf der Herdplatte kann es zu heiß werden, um es ohne Schutz zu handhaben. Gusseisenprodukte mit Holzgriffen an den Griffen schützen die Benutzer vor Hitze und bieten eine einfachere und sicherere Handhabung, wenn sie auf Herdplatten verwendet werden. Die Holzgriffkonstruktion enthält isolierende Abstandshalter, um den Griff vor dem heißen Kochgefäß zu schützen. In einem Ofen verliert der Holzgriff diesen Schutz. Feuchtigkeit kocht aus dem Holz heraus und verursacht ein Schrumpfen. Bei hohen Temperaturen entweicht das Holz entzündlichen Gasen und verleiht dem Lebensmittel unerwünschte Aromen.
Feuergefahren
Die genaue Temperatur, bei der Holz in Flammen aufbricht, hängt von der Art und dem Feuchtigkeitsgehalt ab. Einige Hölzer enthalten leicht brennbare Harze, während die dichte Struktur anderer Hölzer die Verbrennung verzögert. Die Pyrolyse von Holz beginnt bei etwa 480 Grad Fahrenheit, weit unter der durchschnittlichen Verbrennungstemperatur. Die Pyrolyse setzt brennbare Gase aus Holz frei, einschließlich Kohlenmonoxid und Methan. Öle oder Lacke auf einem Holzgriff tragen andere Gase zu dieser brennbaren Mischung bei. Holz entzündet sich bei Ofentemperaturen nicht. Holzgase, die sich im Ofen ansammeln, können bei Entzündung durch Funken oder Flammen in einem Blitzfeuer explodieren.
Sichere Temperaturen
Eine Gasflamme erreicht 1.400 Grad Fahrenheit, mehr als genug, um eine Aluminiumpfanne zum Schmelzen zu bringen. Gusseisenbratpfannen behalten ihre Form und Stärke bei Temperaturen von bis zu 1.700 Grad F. Wenn sie auf einem Gasbrenner stehen, kann der Holzgriff einer Gusseisenpfanne Feuer fangen, die Pfanne selbst bleibt jedoch stabil. Melaminharzgriffe halten Temperaturen von bis zu 100 ° C stand. Holzprodukte können laut Tomlinson Industries jedoch nur bei Erwärmungstemperatur in einem Ofen verwendet werden. Ofentemperaturen über 200 ° F können das Erscheinungsbild beeinträchtigen und die Form von Holzprodukten verfälschen.
Würze
Gusseisen rostet, sofern es nicht durch Kochen von Pflanzenöl in die Poren des Metalls gewürzt wird. Beim Abkochen des Öls bildet ein Kohlenstoffrückstand eine Schutzschicht, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Pfanne verhindert und das Eisen vor korrosiven Flüssigkeiten schützt. Reiben Sie eine gusseiserne Pfanne gründlich mit Öl oder Backfett ein und backen Sie sie 60 Minuten lang bei 400 Grad Celsius, um eine neue Pfanne zu würzen. Für gusseisernes Kochgeschirr mit Holzgriffen die Pfanne ölen und langsam über einem Herdbrenner erhitzen, bis das Öl abbrennt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
