Gehen Sie in ein Geschäft für Küchenbedarf, und der Glanz aller schimmernden Töpfe und Pfannen lässt Sie nach Ihrer Sonnenbrille greifen. Ihre Sinne werden sofort angegriffen: Alle Kochgeschirransprüche sind die neueste und Beste was auf den Markt zu kommen. No-Stick, Non-Stick, Stick-resistent, ein Stäbchen - wem können Sie glauben und wie können Sie feststellen, welcher glänzende oder bunte Topf der richtige für Sie ist? Zwei Begriffe, die um den Titel "bestes Kochgeschirr" kämpfen, sind hart eloxiert und Porzellan-Emaille. Die Unterscheidung zwischen den beiden ist nicht schwierig, wenn Sie wissen, wie Sie sich durch die Sprache der Oberflächen von Töpfen und Pfannen schlängeln.
Ein besseres Modell bauen
Die Wissenschaftler von Calphalon erkannten die Schwächen von Aluminiumkochgeschirr, wollten jedoch die hohe Leitfähigkeit des Elements aufrechterhalten und stellten 1968 das erste harteloxierte Aluminiumkochgeschirr her. Durch einen elektrochemischen Prozess schmolzen sie das Aluminium in einem mit Elektrizität gestoßenen Säurebad Strom - versuchen Sie dies nicht zu Hause - was zu einer Oxidmischung, die hatte größerer Widerstand als das ursprüngliche Aluminium. Der Prozess erzeugte auch eine schöne graue Färbung, und die Wissenschaftler stellten fest, dass Lebensmittel weniger dazu neigten, als mit dem ursprünglichen Aluminium zu kleben.
Porzellan, eine Kombination aus Kaolin-Ton und Glas, das bei extrem hohen Temperaturen gebrannt wurde, wurde zum ersten Mal im 19. Jahrhundert auf Eisen gebrannt das Auswaschen von Eisen beseitigt in Essen. Im Laufe der Jahre wurden auch Aluminium und Edelstahl mit Porzellan verschmolzen, was zu einer Vielzahl von Kochgeschirroptionen beitrug.
Vorteile von hartanodisiertem Kochgeschirr
Berühre einen harteloxierten Topf, um seine Stärke zu erkennen. Die glatte Kochfläche ist stickfest und hat eine feste Oberfläche nicht korrodieren, auslaugen oder Abrieb erleiden. Wenn Satelliten am Himmel von der Stärke hartanodisierter Teile abhängen können, um sie vor den Strapazen des Weltraums zu schützen, hat ein Kochtopf mit Sicherheit eine lange Lebensdauer. Hartanodisiertes Kochgeschirr hat auch hervorragende Wärmeleitung und reinigt sicher.
Porzellan-Emaille-Profis
Der Hochtemperaturbrand von Porzellan auf Eisen hat den Kochgeschirrmarkt seit über einem Jahrhundert beflügelt. Anschließend wurde der Prozess um Edelstahl und Aluminium erweitert. Das Porzellan ist keine Beschichtung über einem unedlen Metall, sondern eine Verschmelzung der beiden. Das steinharte Oberfläche ist kratzfest und Peeling. Bei starker Beanspruchung wird die Emailfarbe jedoch dunkler, was die Kocheigenschaften des Topfes nicht beeinträchtigt. Stattdessen wird lediglich die Nutzungsdauer angegeben. Während Aluminium- und Edelstahl-Porzellan-Emails im Bereich Kochgeschirr leichtere Zweitverwandte des Gusseisens sind, ist es das Gewicht des Eisens, das Porzellan-Emails bei ernsthaften Köchen seine Schärfe verleiht.
Ein heikles Thema
Hartanodisierung von Aluminium schafft nicht nur eine glatte Oberfläche; Das Ergebnis des Schmelzprozesses ist, dass das Basisaluminium wird nicht porös. Lebensmittel haften, wenn sie zum ersten Mal in die Pfanne gegeben werden, aber wenn sie sich nähern Garheit, es ist von seiner Bindung befreit. Hartanodisiertes Kochgeschirr ist stick-beständig.
Porzellanemail über Eisen, Aluminium oder Edelstahl ist Antihaft. Vor allem beim Garen in großer Hitze können Teile zurückbleiben, die sich jedoch mit geringem Aufwand abschaben. Ein gutes Bad in warmem Wasser spült alle Rückstände mühelos ab.
Sicher kochen
Berücksichtigt werden sowohl harteloxiertes Aluminiumkochgeschirr als auch Emaille sicher. Die größte Sorge ist das Auswaschen von unedlen Metallen zum Lebensmittel, und wenn Späne im Porzellan vermieden werden, sind sie nicht gefährlich. Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung der FDA hält emailliertes Kochgeschirr für sicher, einschließlich importierter Produkte.
Ein Schönheitswettbewerb
Hartanodisiertes Aluminiumkochgeschirr ist einfarbig - grau. Das ist das Ergebnis der Oxidation, die während des chemischen Fusionsprozesses stattfindet. Porzellanemail über einem unedlen Metall werden in a hergestellt Aufruhr der FarbenDies macht sie zu einer idealen Ergänzung für gut dekorierte Küchen. Viele Köche neigen dazu, Porzellan-Emaille-Kochgeschirr in einer Farbe zu sammeln und als Accessoires zu präsentieren, anstatt es in Schränken zu verstecken.
