Salbei, ein Mitglied der großen Familie der Minzen, ist ein vielseitiges und leicht zu züchtendes Kraut. Die Blätter werden frisch oder getrocknet verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten, einschließlich Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel, zu würzen. Ureinwohner Amerikas verbrennen getrockneten Salbei im Rahmen heiliger Zeremonien und glauben, dass sein Rauch die Umwelt reinigt. Der Rauch neutralisiert auch Gerüche in der Luft und wird häufig in professionellen Küchen verbrannt, um den Köchen einen sauberen Schiefer zu geben.
Lila SalbeiSchritt 1
Von der Pflanze wegschneiden. Frischer Salbei ist eine köstliche Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Wenn Sie den Geschmack des Krauts im frischen Zustand bevorzugen, ernten Sie einfach die Blätter nach Bedarf für diesen Tag. Verwenden Sie eine gute, scharfe Schere und schneiden Sie nur die jüngsten, zartesten Blätter der Pflanze ab. Gut waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, bevor sie in den Topf gegeben werden. Kräuter haben nach dem Trocknen ein stärkeres Aroma. Wenn Sie Salbei für den sofortigen Gebrauch ernten, müssen Sie ungefähr das Doppelte für ein Rezept verwenden, das getrockneten Salbei erfordert.
Schritt 2
Zum späteren Gebrauch trocknen. Für diejenigen, die den Geschmack von getrocknetem Salbei bevorzugen und nicht regelmäßig frische Blätter ernten, können Sie einfach von der Pflanze abschneiden und für später aufbewahren. Salbei ist eine mehrjährige Pflanze. Wenn es älter wird, breitet es sich aus und kann den Garten übernehmen, wenn Sie es nicht regelmäßig beschneiden. Etwa zwei- bis dreimal pro Saison ein paar Blätter ernten, um sie in Schach zu halten. Es ist am besten, die Blätter früh morgens zu sammeln, unmittelbar nachdem der Tau verdunstet ist, da dies die Zeit ist, in der der Geschmack seinen Höhepunkt erreicht. Schneiden Sie die Blätter und achten Sie darauf, etwa einen Zentimeter Stiel zu lassen. Bündel zusammen und binden mit einer Schnur. Hängen Sie das Salbeibündel kopfüber an einen dunklen, warmen, trockenen und luftigen Ort. Wenn die Blätter braun werden und sich bröckelig anfühlen, sind sie trocken. Lagern Sie den getrockneten Salbei ganz in luftdichten Gläsern. Wenn Sie keinen Platz zum Aufhängen von Kräutern haben, können Sie diese auch auf Bildschirmen in derselben Umgebung trocknen. Achten Sie darauf, alle paar Tage zu drehen, um einen gleichmäßigen Luftstrom zu gewährleisten.
Schritt 3
In Essig einweichen. Kräuteressig eignet sich hervorragend, um ein langweiliges Gericht aufzupeppen. Salbei, der häufig in Rindfleischgerichten verwendet wird, ist ein perfekter Kandidat für Kräuteressig. Der Essig hilft, die Fettigkeit zu reduzieren und wirkt auch auf zähes Fleisch zart. Sammeln Sie genügend Blätter, um ein großes Einmachglas zu füllen. Ernten Sie an einem heißen Tag, um einen optimalen Essiggeschmack zu erzielen. Gut waschen, um eventuelle Schmutzspuren zu entfernen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Als nächstes zerdrücke die Blätter und lege sie in das Glas. Erhitzen Sie den Essig (jede Art, die Sie mögen, ist in Ordnung) und achten Sie darauf, nicht zu kochen. Sobald der Essig heiß ist, gießen Sie ihn in das Glas und lassen Sie einen halben Zoll Platz am oberen Rand des Glases. Schrauben Sie den Deckel auf, um sicherzustellen, dass er luftdicht ist. Je länger Sie den Salbei ziehen lassen, desto stärker wird der Essig. In der Regel reicht eine Woche, aber Sie können den Fortschritt anhand des Geruchs überprüfen und selbst entscheiden, wie stark der Essig sein soll. Sobald der Essig die gewünschte Stärke erreicht hat, wird er in eine Glasflasche gegeben. Sie können dann einen frischen Zweig Salbei zur Dekoration und Identifizierung hinzufügen, wenn Sie möchten. Verwenden Sie Ihren Essig als Zusatz zu einem Gericht oder als Marinade, die Sie vor dem Kochen wegwerfen. Salbeiessig ist auch ein attraktives und ungewöhnliches Geschenk für eine Dinnerparty-Gastgeberin oder als Teil eines kulinarischen Geschenkkorbs.
