Unter den Apfelsorten wird das Wort sauer verwendet, um den Geschmack der Frucht und nicht den tatsächlichen pH-Wert zu beschreiben. Derzeit sind über 2.000 Apfelsorten erhältlich, von denen nur einige als sehr sauer gelten (auch als Herbheit ausgedrückt). Wenn neue Sorten eingeführt werden, erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Verlängerungsdienst, ob neue Sorten säurehaltig sind und ob sie für Ihre Region geeignet sind.
Als beliebter, aber sehr saurer Apfel eignet sich Granny Smith aufgrund seines scharfen Geschmacks gut zum Kochen.Jersey Mac
Die zähen grünen Schalen von Jersey Mac-Äpfeln sind rot oder rosa gefärbt und enthalten saures, weißes Fruchtfleisch. Das saure Aroma ist nicht so intensiv, dass es nicht von alleine gegessen werden kann, aber es macht diese Sorte weniger beliebt als süßere Sorten. Es reift früh und wird oft als Platzhalter für seinen süßeren Elternapfel, den McIntosh, verkauft.
Akane
Akane ist ein in Japan hergestellter saurer Apfel mit dunkelroter Haut und fast hartem Fruchtfleisch, der in den 1970er Jahren in die USA eingeführt wurde. Der saure Geschmack nimmt ab, je länger der Apfel auf dem Baum bleibt, und einige Erzeuger süßen den Apfel, indem sie ihn länger stehen lassen. Der säuerliche Geschmack macht sich jedoch beim Kochen gut. Verwenden Sie Akane-Äpfel schnell, da sie sich nicht gut lagern lassen.
NJ-109
Der Apfel NJ-109 ist ein experimenteller Apfel, der in seinem Aussehen einem seiner Elternäpfel, dem Golden Crisp, ähnlich ist, aber von der Süße des Golden Crisp wenig bis gar nichts mitbringt. Die genetischen Kreuzungslinien sind ziemlich komplex und umfassen auch Kronprinz Rudolf und James Grieve. NJ-109 ist eine frühfruchtende Sorte mit einem stark sauren Geschmack.
Granny Smith
Von den beliebten Apfelsorten, die in den USA verkauft werden, liegt Granny Smith an der Spitze der sauren Torten. Die Herbheit ist ein Aspekt, der Granny-Smith-Äpfel beliebt macht für diejenigen, die saure Äpfel mögen oder für den besten Geschmacksausdruck in gekochten Gerichten wie Apfelkuchen oder Apfelschuster. Granny Smith-Äpfel sind eine grünhäutige Nachsaison-Sorte aus Australien.
Sir Prize
Die gelbhäutige, gelbfleischige, krankheitsresistente Apfelsorte Sir Prize ist bei der ersten Ernte sehr säurehaltig. Obwohl der Geschmack eines Kochapfels nicht so hoch geschätzt wird wie der von Granny Smith, ist er nach kurzer Lagerung mild genug, um ohne weiteres schmackhafter zu werden.
