Basilikum (Ocimum basilicum) ist eines der schmackhaftesten und aromatischsten der einheimischen Kräuter und eines der am einfachsten zu trocknenden und zu lagernden. Diese einjährige Pflanze wächst leicht im Freien oder auf einem sonnigen Fensterbrett, wodurch es einfach ist, frisch zu kneifen und zu verwenden. Wenn die Ernte jedoch reichlich vorhanden ist, ist es Zeit, die Blätter zu trocknen.
Wann Basilikum ernten?
Sie finden den stärksten und besten Geschmack in Ihren Basilikumblättern, wenn Sie sie ernten, bevor sich die Knospen zu Blüten öffnen. Dadurch erhalten Sie eine Fülle von reifen Blättern, die mit aromatischen Ölen gefüllt sind. Ernten Sie die Blätter mitten am Morgen - solange der Boden noch feucht ist, aber nachdem die Sonne die Blätter getrocknet hat.
Wie man die Blätter erntet
Schneiden Sie den ganzen Pflanzenstiel frei und bringen Sie ihn zu Ihrem Arbeitsbereich. Sie können bis zu drei Viertel des Wachstums einer Saison in einer einzigen Sitzung ernten. Verwenden Sie eine scharfe Küchenschere, um jedes einzelne Blatt vom zentralen Stiel abzutrennen. Lassen Sie einen kurzen Stiel auf jedem Blatt, nicht mehr als 1 cm lang. Spülen Sie die Blätter vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab, um Schmutz und Chemikalien zu entfernen, und tupfen Sie sie dann zwischen zwei Papiertüchern trocken. Das Entfernen dieser überschüssigen Feuchtigkeit hilft, Schimmel zu vermeiden, während die Blätter trocknen.
Basilikum an der Luft trocknen
Bündeln Sie eine Handvoll Basilikumblätter mit ihren Stielen zusammen. Wickeln Sie die Stiele fest mit einem Bindeband um, um sie zu einem Bündel zusammenzuhalten. Machen Sie mehr als ein Bündel, wenn Sie viele Blätter zum Trocknen haben.
Hängen Sie die Bündel in einem hell beleuchteten Raum mit guter Luftzirkulation an einen Haken oder Reißzwecke. Ihre Küche ist ein guter Ort, ebenso wie überdachte Veranden und luftige Familienzimmer. Stellen Sie sicher, dass Sie die Fenster gelegentlich öffnen können, um eine Brise in den Raum zu bekommen.
Lassen Sie das Basilikum zwei Wochen lang hängen, bevor Sie es überprüfen. Wenn die Blätter trocken und spröde sind, entfernen Sie sie aus den Haken und zerbröckeln Sie die Blätter zur Aufbewahrung in ein kleines Gefäß. Wenn die Blätter noch leicht biegsam sind, lassen Sie sie noch mindestens eine Woche trocknen, bis sie vollständig trocken sind.
Basilikum Schnelltrocknende Methoden
Ernten, reinigen und trocknen Sie die Blätter so, wie Sie es tun würden, wenn Sie Ihre Kräuter an der Luft trocknen würden. Wenn Sie Ihre Blätter in einem Dörrgerät trocknen möchten, stellen Sie die Maschine gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Verteilen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf der Trockenschale. Trocknen Sie die Blätter zwei bis 48 Stunden lang, bis sie vollständig trocken und bröckelig sind.
Verwenden Sie für eine noch schnellere Trocknungssitzung ohne spezielle Ausrüstung Ihren Heimofen, um Ihre Basilikumblatternte vorzubereiten. Legen Sie die Blätter auf ein Backblech oder eine Pizzaform. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigste mögliche Stufe vor, 200 Grad Fahrenheit bei den meisten amerikanischen Öfen. Die Blätter in den vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten backen. Den Backofen ausschalten, aber die Tür nicht öffnen. Lassen Sie die Blätter und Pfanne über Nacht abkühlen, ohne sie zu stören. Sie sollten morgens bröckelig und trocken sein. Wenn sie noch flexibel sind, wiederholen Sie den Vorgang eine weitere Nacht.
Die schnellste Methode zum Trocknen von Basilikumblättern ist die Verwendung einer Mikrowelle, aber es ist wirklich nur eine gültige Methode für eine kleine Menge Blätter. Die Blätter in einer Schicht auf einem mikrowellengeeigneten Teller verteilen. Erhitze sie eine Minute lang. Drehen Sie die Blätter um und erhitzen Sie sie anschließend im Abstand von 30 Sekunden weiter, bis sie trocken und bröckelig sind.
Lagerung von getrockneten Basilikumblättern
Wie andere getrocknete Kräuter hält Basilikum am längsten, wenn es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird und wenn es nicht verwendet wird, in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Legen Sie die Blätter in kleine Gläser mit dicht schließenden Deckeln oder in kleine Plastikbehälter. Kleine Marmeladenreste sind eine ideale Option für das Recycling.
Nach einigen Monaten Lagerung verderbt getrocknetes Basilikum nicht, kann aber an Geschmack und Kraft verlieren. Überprüfen Sie die Stärke Ihrer Blätter, indem Sie eine Prise zwischen Ihre Finger drücken, dann riechen und schmecken. Wenn der Geruch und das Aroma schwach sind, ist es Zeit, es zu verwerfen und eine weitere Charge zu trocknen.
